秋の新蕎麦の時期。爽やかな香りがたまりません。

30年度の秋の新蕎麦の時期がやって参りました。

そらとたべる蕎麦カフェ threeeにも入荷しました

新鮮で状態の良い蕎麦粉は

適度な水分があるので蕎麦粉をキュッと

軽く握ると固まりになります。

この状態の蕎麦粉は蕎麦打ちもとてもやりやすく

特に水回しと呼ばれる工程の時は

蕎麦の爽やかな清々しい緑の香りが

辺りにふわーっと広がります

蕎麦打ちする時、1番楽しみで至福の時なんです。

蕎麦の香りがイマイチ分からないなあ

という方は1度水回し作業の時に

香りを感じて頂ければ

しっかりと堪能して頂けると思います。

小さな粒が繋がって麺体になった蕎麦を見てると

蕎麦打ちしている僕でさえ

早く食べたくてウズウズしてくる程です。

駒板という板を使って

一定の太さに切られた蕎麦は

蕎麦つゆに良く絡み、ツルッと喉を通る…

新蕎麦の爽やかな香りが後を追うように

鼻を抜けていく。

なんとも言えない至福の時です。

改装準備やらないと…

今日もなんとか少し前進。

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